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        <title><![CDATA[La charge mentale]]></title>
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        <description><![CDATA[Un journal gastronomique du deuxi&egrave;me confinement]]></description>
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    <title><![CDATA[Sublime réveillon ! et fin (provisoire ?) du blog]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2021/01/sublime-reveillon.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 03 Jan 2021 02:45:44 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[On a célébré l’année nouvelle le samedi 2 à midi, histoire (comme d‘habitude…) de faire nos intéressants, et ça valait la joie d’attendre. Déjà, le blé de la Sainte-Barbe avait enfin daigné pousser (mais nous l’avions mis à germer le jour de la Sainte-Eulalie... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Le réveillon de Noël, et son lendemain de fêtes]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/le-reveillon-de-noel-et-son-lendemain-de-fetes.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 29 Dec 2020 06:14:21 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[London Symphony Orchestra - Christmas Concerto: II. Allegro
À la demande générale de deux fidèles du blog, ils se reconnaîtront, nous présentons notre menu de réveillon de Noël, dégusté le 25 décembre à midi parce qu’on ne fait rien comme tout le monde.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Le jour d’après… (ou : même les bonnes choses ont une fin)]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/le-jour-d-apres-ou-meme-les-bonnes-choses-ont-une-fin.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 15 Dec 2020 10:34:03 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ce confinement se termine bien trop tôt ! Sur une page annexe nous présentons le menu d’un repas de fête , que nous proposerons peut-être un jour (peut-être un 1er avril ?) à des invités qui ne connaissent pas encore la gastronomie de notre jolie Heimat... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante-sixième et dernier jour : boulettes des quatre bonheurs &amp; nouilles sautées]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-sixieme-et-dernier-jour-boulettes-des-quatre-bonheurs-nouilles-sautees.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 14 Dec 2020 16:54:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ces grosses boulettes sont appelées en chinois « têtes de lion » (sixi wanzi : 四喜丸子). Il en existe de très nombreuses versions , celle du jour étant une adaptation de celle proposée sur l’excellent blog de Margot Zhang , qui les nomme : « boulettes des... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante-cinquième jour : carpaccio de Saint-Jacques, ravioles alsaciennes &amp; épinards]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-cinquieme-jour-carpaccio-de-saint-jacques-ravioles-alsaciennes-epinards.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 13 Dec 2020 17:06:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Carpaccio de Saint-Jacques Faire un carpaccio de Saint-Jacques est extraordinairement compliqué : il faut, pour commencer, trouver des coquilles Saint-Jacques fraîches (car surgelées, leur goût n’est pas le même) de belle qualité et à un prix abordable,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante-quatrième jour : salade de pommes de terre, omelette aux épinards &amp; à la ricotta]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-quatrieme-jour-salade-de-pommes-de-terre-omelette-aux-epinards-a-la-ricotta.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 12 Dec 2020 16:34:09 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Si la soupe de tripes est de tous lieux , si les mittitei sont des Balkans , l’omelette d’aujourd’hui était presque de Corse. « Presque », parce que les Corses utilisent leur délicieux brocciu , mais il aurait été dommage que nous nous privions de l’admirable... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante-troisième jour : soupe de tripes (ciorbă de burtă)]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-troisieme-jour-soupe-de-tripes.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Dec 2020 16:26:11 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La soupe de tripes est de tous lieux… On en trouve en Pologne , en Amérique du sud , au Mexique , au Vietnam et au Cambodge , en Chine , en Malaisie , etc. Celle qu’on fait dans les Balkans se nomme ciorbă de burtă (en Roumanie et en Moldavie) ou шкембе... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante-deuxième jour : vers une saine et frugale sobriété]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-deuxieme-jour-vers-une-saine-et-frugale-sobriete.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 10 Dec 2020 15:45:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Nous hésitons : devons-nous, devant l’incertitude sur les suites du confinement, entamer un cycle de dégustation de pains au fromage géorgiens, les célèbres et délicieux (mais peu diététiques, il est vrai) khatchapouris (ხაჭაპური) ? Ou, à l’inverse, commencer... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarante et unième jour : le porc Dongpo (东坡肉), incroyable merveille chinoise]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarante-et-unieme-jour-le-porc-dongpo-incroyable-merveille.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 09 Dec 2020 18:12:34 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Su Dongpo (1037-1101), mandarin sous la dynastie Song , peintre, poète, calligraphe, esthéticien et gastronome, est connu pour avoir amélioré et codifié une recette de lard braisé, une incroyable merveille qui porte désormais son nom : le porc Dongpo... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Quarantième jour : khoresh-e fessendjan, riz au citron séché]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/quarantieme-jour-khoresh-e-fessendjan-riz-au-citron-seche.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 08 Dec 2020 17:18:48 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Encore un khoresh : un fessendjan (فسنجان), un ragout de volaille à la noix et à la mélasse de grenade qui est sans aucun doute un des plats les plus incroyables du répertoire culinaire iranien. Il se fait classiquement au poulet, mais de nombreuses recettes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-neuvième jour : gratin de pâtes improvisé]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-neuvieme-jour-gratin-de-pates-improvise.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 07 Dec 2020 18:30:34 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Revenons à la simplicité : un ragù improvisé (un peu de viande haché, des tomates (en boîte) concassées, un rien d’oignon et des carottes coupées en petits dés, des shiitakés séchés, de l’ail, du persil, de l’origan, en fin de cuisson des petits morceaux... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-huitième jour : salade de betteraves avec de la crème et plein d’ail, choucroute éclectique aux gendarmes &amp; aux viennoises]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-huitieme-jour-salade-de-betteraves-avec-de-la-creme-et-plein-d-ail-choucroute-eclectique-aux-gendarmes-et-aux-viennoises.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 06 Dec 2020 17:26:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Après une salade de betteraves parfumée d’échalotes, d’ail et de persil et enrichie de crème fraiche, une choucroute 1 à la cuisson éclectique et d’influences multiples : sont venus l'agrémenter du lard demi-sel maison à l’ail et aux herbes de Provence,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-septième jour : salade d’algues, d’avocat &amp; de crevettes, raie au fromage]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-septieme-jour-salade-d-algues-d-avocat-de-crevettes-raie-au-fromage.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 05 Dec 2020 17:04:47 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[« Encore du poisson ! » C'est le cri joyeux que lance Anne-Doris quand elle se lève et qu’elle sait qu’au menu du déjeuner il est prévu, bien sûr, encore du poisson… Donc ce samedi, c’était tout d’abord une salade d’ algues wakame (ワカメ), d’avocat et de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-sixième jour : poulet aux pousses de bambou et aux champignons noirs]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-sixieme-jour-poulet-aux-pousses-de-bambou-et-aux-champignons-noirs.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 04 Dec 2020 15:57:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ce plat (筍子雲耳雞肉) a pour Alain la saveur de l’enfance, quand ses parents l’emmenaient déjeuner au restaurant chinois de la rue Royer-Collard … Il y mangeait presque le même 1 . Pas sûr cependant que le plat des origines était cuit à la vapeur , pas sûr... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-cinquième jour : mititei, frites &amp; ajvar à la fasole bătută]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-cinquieme-jour-mititei-frites-ajvar-a-la-fasole-batuta.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 03 Dec 2020 16:25:02 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Dans tous les Balkans on mange des petits rouleaux de viande hachée et généreusement épicée. Selon les pays et les régions, ces boulettes allongées sont nommées ćevapi, ћевапчићи, mici, ќебапи, ćevapčići, кебапчета, mititei , σουτζουκάκι, etc., et chacun... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-quatrième jour : fondue savoyarde &amp; vin d’Arbois]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-quatrieme-jour-fondue-savoyarde-vin-d-arbois.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 02 Dec 2020 19:51:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Cuite avec (et bien entendu accompagnée par) un Béthanie 2016 de la fruitière viticole d’Arbois (chardonay et savagnin sous voile)… … cette fondue , mi-comtoise mi- savoyarde , a réchauffé nos cœurs et nos entrailles. ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-troisième jour : les petits riens de la cuisine déserte]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/12/trente-troisieme-jour-les-petits-riens-de-la-cuisine-deserte.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 01 Dec 2020 15:35:52 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Anne-Doris ayant une fois de plus choisi de se soumettre à l’austère sobriété d’un sandwich spartiate… … Alain, par solidarité, a décidé de jeûner. Ou, plus exactement, de presque jeûner. ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente-deuxième jour : quiche hérétique &amp; salade rouge]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/trente-deuxieme-jour-quiche-heretique-et-salade-rouge.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 30 Nov 2020 17:51:42 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Très hérétique cette quiche, et en réalité fort peu lorraine puisque confectionnée avec de la pâte feuilletée et non de la pâte brisée, puisqu’avec du jarret et sans lardons fumés. Hérétique certes, mais attention ! sans fromage : on a sa dignité… Les... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trente et unième jour : escabèche de sardines, poulet en sauce blanche &amp; couscous]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/trente-et-unieme-jour-escabeche-de-sardines-poulet-en-sauce-blanche-et-couscous.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 29 Nov 2020 17:12:04 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ces délicieuses sardines en escabèche 1 avaient mariné depuis deux jours au réfrigérateur : c’est dire si elles étaient à point … Ensuite, on a mangé du très bon poulet en sauce blanche algérienne (chorba beida : شوربة البيضاء) — laquelle sauce n’a rien... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Trentième jour : carottes au cumin, foie d’agneau à la vénitienne, épinards &amp; pain batbout]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/trentieme-jour-carottes-au-cumin-foie-d-agneau-a-la-venitienne-epinards-pain-batbout.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 28 Nov 2020 16:33:40 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour commencer le repas, un grand classique de la kémia (الكمية) : la salade de carottes à l’ail et au cumin (زرودية مشرملة). Puis du foie d’agneau plus ou moins à la vénitienne , accompagné d'épinards et de pain batbout (ou matlou : المطلوع) en guise... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Vingt-neuvième jour : tajine de boulettes, poireaux à la vapeur]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-neuvieme-jour-tajine-de-boulettes-poireaux-a-la-vapeur.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 27 Nov 2020 18:30:25 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ode métaphysique à la boulette éternelle Il faut chanter la grandeur des boulettes, car la boulette est de tout temps et de tout lieu , et si toutes les boulettes se ressemblent, chacune est pourtant différente. La boulette est l’âme inépuisable et généreuse,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Vingt-huitième jour : œufs à la tripe]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-huitieme-jour-oeufs-a-la-tripe.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 26 Nov 2020 16:52:15 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[L’œuf à la tripe vient de Paris, dit-on parfois à Lyon — comme s’il fallait s’incliner et rendre hommage. C’est une invention lyonnaise, répondent les Parisiens — toujours en veine d’exotisme. Peut-être ces derniers ont-ils raison et le nom du plat en... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Vingt-septième jour : it’s not an Irish Stew]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-septieme-jour-it-is-not-an-irish-stew.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 25 Nov 2020 18:54:51 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ce plat n’est pas de l’ Irish Stew , même si c’est le nom que (l’excellente) Françoise Bernard lui donne dans son (excellent) petit ouvrage, les Bonnes Recettes 1 , offert autrefois par la maison Seb™lorsqu’on lui achetait une cocotte-minute . Pas de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Vingt-sixième jour : pour un plat de lentilles (et de saucisse de Morteau)]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-sixieme-jour-pour-un-plat-de-lentilles-et-de-saucisse-de-morteau.html]]></link>
    <guid>https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-sixieme-jour-pour-un-plat-de-lentilles-et-de-saucisse-de-morteau.html</guid>
    <pubDate>Tue, 24 Nov 2020 17:25:33 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il fait froid, et à Mulhouse c’est winter is coming . Alors, après le mini-désastre méridional de la veille , aujourd’hui nous avons changé de direction… … et mangé des lentilles et des carottes généreusement saupoudrées de cumin, ainsi qu’une saucisse... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Vingt-cinquième jour : rouille de seiche, linguines (et désastre culinaire)]]></title>
    <link><![CDATA[https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-cinquieme-jour-rouille-de-seiche-linguines-et-desastre-culinaire.html]]></link>
    <guid>https://la-charge-mentale.over-blog.com/2020/11/vingt-cinquieme-jour-rouille-de-seiche-linguines-et-desastre-culinaire.html</guid>
    <pubDate>Mon, 23 Nov 2020 17:54:04 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les Sétois sont légitimement fiers de leur rouille de seiche : une belle seiche, une sauce tomate, de l’ail, de l’oignon, un rien de citron confit , une peau d’orange séchée, du vin blanc (mais nous n’en avions pas, alors tant pis pour le vin). Cuire... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Anne-Doris & Alain]]></dc:creator>
    </item>
            </channel>
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