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Un journal gastronomique du deuxième confinement
Voici la recette authentique de ce plat délicieux, apparemment devenue introuvable…
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Lapin à la goumberteso
Couparés un bèu lapin que metrés marina la vèio.
Acoumenças pèr saupica lei moussèu emé de genèbre trissa, arrousas d’òli dóu terraire goumbertés, e laissa pausa touto la nue.
Lendeman, enroudelas chasque moussèu d’uno jarretiéro de lard, après agué mès un brout de farigoulo en cadun, e ligas em’un rafia.
Renjas tout acò dins un plat d’Aubagno, arrousas encaro em’un pau d'òli e metès couina au four.
Salas mita cué e servissès dins lou plat de la cuècho.
Receto de Dono Julien-Pignol.
Lapin à la gombertoise
Coupez un beau lapin que vous mettrez à mariner la veille.
Commencez par saupoudrer les morceaux avec du genièvre broyé, arrosez avec de l’huile du terroir de Château-Gombert et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, entourez chaque morceau d’une jarretière de lard après avoir mis un brin de thym et liez avec un raphia.
Rangez tout cela dans un plat d’Aubagne, arrosez encore un peu avec de l’huile et mettez à cuire au four. Salez et servez dans le plat de cuisson.
Recette donnée par Mme Julien-Pignol.
Extrait de Vieil receto de cousino prouvençalo, Vieilles Recettes de cuisine provençale, par Calixtine CHANOT-BULLIER, Paul Tacussel éd., Marseille, 3e édition, 1974, p. 76-77.
